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热热蛎汤红红年
   2016-02-07 00:00    字体显示:

  入冬后,海蛎收成上市了。闽东沿海港口集镇的小码头旁,菜市场边江边堤岸的小道上,就接二连三地出现了一排排撬海蛎的小摊架。摊面上的欢声笑语和撬海蛎的嘁嘁嚓嚓声,嚷嚷闹闹要到来年的“清明”前后,才渐渐停下来。

  海蛎的名目多,不仅有人工在滩涂上扦插竹杆和在海水中吊垂绳索养殖的“竹蛎”“吊蛎”,还有自然繁殖在海边岩壁下与礁石上的“岐蛎”。每种的海蛎外壳都呈花瓣状,在水中恣意舒展。这样的海石花,犹如一朵朵黑牡丹在海中默默地绽放。这大概是海蛎学名“牡蛎”的由来吧!海边人称整壳含肉的海蛎为“蛎朵”,也颇有几分诗意。

  冬天的海边,寒风嗖嗖地吹。撬海蛎的大都是渔家女,她们自幼经受过海上风霜雨雪的扑打,耐得住风寒的侵袭。好年景里,她们边忙活撬海蛎边谈笑,心头暖乎乎的,手脚也不觉得冷了。

  撬海蛎有窍门,渔家女个个都是行家里手,蛎壳嘴戳得准,蛎肉刮得顺溜,既不捅破蛎肚,也不伤及蛎边裙,连蛎汁点点都滴落碗中。盛在碗里的蛎肉,粒粒都像刚剥出壳的龙眼肉,白中泛青,圆润晶莹。

  海蛎是大众钟爱的海鲜,最具有亲和力和诱引性,与各种食材搭配,能烹调出各色各样的美味佳肴。最常见的吃法,是将海蛎与淀粉、葱花或蛋浆搅拌调和,煎、炒、蒸出的海蛎煎、蛎炒蛋、蛎蛋羹,清香扑鼻,男女老少都爱吃。

  闽东人爱吃海蛎冻。做海蛎冻,先要烧沸一锅调味汤汁后,加入海产的石花菜(俗称海红花或松毛紫)研磨一阵,才倒入鲜海蛎煮熟。石花菜具有丰富的胶质,这种蛎汤汁起锅装碗,隔一夜,就结成一碗碗亮闪闪的海蛎冻了。海蛎冻佐餐,又是菜又是汤,入口即化,让人食欲大增。

  海边人吃海蛎还讲究风味。他们将海蛎生拌酱油、料酒、生姜与红糖浅浅腌制。大约过一个时辰,蛎肚腌实后,就可食用了。生腌海蛎,色泽诱人,鲜美爽口。

  山里人更珍惜海蛎的美味。他们将生海蛎与炒熟的豌豆相混合,加适量的盐倒入瓮罐中密封腌浸,作为一年的当家咸荤菜。每当农忙劳动出大汗时,才开罐夹出几粒蛎豆下饭。劳累人,吃了咸荤菜,就浑身舒坦,精神大振。

  海蛎是家常海鲜菜,但在过年的餐桌上,做成了重头菜。沿海人家吃年夜饭,都要上一道海蛎豆腐汤,汤中必定有芹(勤)菜、青蒜(算)合煮。其寓意是:清清白白做人,勤勤俭俭持家。有的人家,还要加上一盘红酥酥的油炸海蛎丸子,叫蛎枣。主妇们端上这两道菜时,都会欢欢喜喜地说:蛎枣圆圆糖橘甜,热热蛎汤红红年!(卢 腾)

 
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