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        漳州:食福食到老酷酷
           2017-03-14 00:00    字体显示:
          
        南靖县书洋镇南欧村“做福”仪式

        土楼人家食麻糍。

          
        漳州人无不喜爱的五香卷

          漳州话“食”有文读、白读之分。当名词,文读,如“食堂”“食品”“食物”;当动词,白读,就是“吃、喝”的意思,如“食饭”“食茶”“食酒”。

          “有食有福”,这话总是挂在老人家的嘴边,意指有的吃是福气,吃得越好越有福。一年中,漳州人吃的第一个高潮是在农历正月十一晚上,俗称“食福”,寓“新年有福”之意。老话还说,“食福食到老酷酷(高寿)”,也就是说,正月十一的吃,不但能吃出福气,还能吃出长寿,福寿双全。据说,这一习俗与陈政(“开漳圣王”陈元光之父)及其母魏敬南下平乱,在福山分猪肉给老百姓的传说有关。

          有食有福,至于吃什么则不定。漳州民间有“十一福吃十一样东西”的说法,但并没有确切的十一样食物,只是寓意吃得越丰盛,福气越大。讲究一些的人家,席上必吃韭菜和豆腐,俗谓“韭(久)菜春,年年春,有豆腐(富)”,也有“豆腐春,韭菜富”的说法。

          漳州还有许多关于吃的俗谚,如“千辛万苦,为着腹肚”“有食有行气,有烧香有保庇”“吕洞宾,顾嘴无顾身”……连神仙都重吃,何况是人?俗谚不俗,显示了漳州人说大白话、做真朴人的生活理念。

          在漳州的民间还有一说,“玩在苏杭两州,食在福建漳州”。漳州是鱼米之乡,有山有海,也就有豪享不尽的山珍海味。另一层意思是说,漳州人擅吃,能折腾吃,这也显示了不少漳州人的自信,无论在什么年头,我就是爱吃能吃,吃出滋味,吃出满足,吃出生活的七荤八素。

          漳州的吃,融合了周边特别是潮州地区的特点,形成了自己“鲜、香、淡”的独特风味。仅漳州传统小吃可以例举手抓面、猫仔粥、海蛎煎、烧肉粽、五香卷、烫米饭、牛肉汤、三肝卷、土笋冻、文武肉、莲子鸡、当归鸭、沙茶肉、面煎粿、豆花粉丝……据说多达200多种,而荣登“福建名小吃”的就有50多种。有人统计,人口40多万的漳州市区,饮食摊店达2500多家,可谓处处飘香。

          “食福”在漳州郊区及其周边县市也演化出不少花样。据漳州方志办编写的《漳台传统民俗》一书说,“漳州城郊农村多有举行集体的‘做福’祭祀,龙文区蓝田镇梧桥村檀林社要在附近的福山上举行大型的祭祀,乡人在初十下午就将准备宰杀的‘福猪’引上福山,从而开始‘食福’的祭拜活动。负责组织祭祀的各房头长辈称为‘福头’,他们带领族人宰了猪,将猪肉切成块煮熟。十一日村民将猪肉装在‘红桶盘’(祭祀用的漆成红色的宽面浅木桶)内,摆满一地……拜毕‘福头’将神明享用过的熟肉分给族人,村民会带来各种锅或桶,到煮肉的大锅边将‘福肉汤’舀回家”。

          在平和县大溪镇的一些村子,谁家当年添丁,到了这天就会把准备好的白酒拿到附近的庙里供奉。晚上,这些酒会拿到宴席上让村里人喝,这个过程叫“食福酒”。(清枝 文/图)

         
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